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Cacio e Pepe aux morilles, fleur de sel à la truffe et huile à la truffe
30 minServes 2Nutri-Score C€€€
C
30 min
30 minCacio e Pepe aux morilles, fleur de sel à la truffe et huile à la truffe
what you need
Ingredients
linguine (de qualité, spécifiées al bronzo)Grains200 g
poivre noir (torréfié légèrement à la poêle puis moulu grossièrement)Spices6 g
pecorino romano (râpé finement)Dairy100 g
morilles (nettoyées)Produce60 g
fleur de sel à la truffeSpices2 g
huile à la truffePantry10 ml
sel (pour l'eau de cuisson)Spices10 g
per serving
Nutrition
555kcal
- Carbs
- 75 g
- Proteins
- 21 g
- Fat
- 19 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Frying pan
Colander- Mortar and pestle
Grater
step by step
Method
- Step 1
Cuire les pâtes
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger les linguine et les cuire légèrement en dessous du temps indiqué (al dente).
- Égoutter les pâtes en réservant une grande quantité d'eau de cuisson.
- Step 2
Torréfier et moudre le poivre
- Torréfier légèrement le poivre noir à sec dans la poêle.
- Le moudre grossièrement au mortier.
- Step 3
Créer l'émulsion
- Déposer le poivre concassé dans la poêle avec trois louches d'eau de cuisson.
- Faire réduire l'eau environ de moitié.
- Ajouter les pâtes et mélanger : l'amidon concentré va lier la sauce.
- Step 4
Ajouter le pecorino et les morilles
- Hors du feu, ajouter une bonne dose de pecorino râpé et mélanger vigoureusement pour créer une émulsion crémeuse.
- Ajouter les morilles et mélanger délicatement.
- Step 5
Dresser
- Dresser les pâtes dans une assiette.
- Parsemer de fleur de sel à la truffe et arroser d'un filet d'huile à la truffe.
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