Préparer la pâte à cake citron

• Mettre le beurre pommade, le sucre et les zestes de citron dans le bol du robot.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque.
• Incorporer la farine et la levure chimique.
• Terminer avec la crème liquide entière et le lait ribot (200 ml).

Cuire le cake

• Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (25x9x8 cm).
• Enfourner 1 h à 165 °C.
• Laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer.

Préparer la ganache montée citron

• Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Mettre le chocolat blanc dans un bol et le faire fondre.
• Chauffer une partie de la crème liquide au micro-ondes jusqu'à ébullition, garder le reste bien froid.
• Émulsionner le chocolat fondu avec la crème chaude, puis ajouter la crème froide.
• Ajouter la gélatine essorée et le jus de citron (le jus d'un demi-citron) pour aromatiser.
• Filmer et réserver 4 h au frais (ou au congélateur pour accélérer).

Préparer le glaçage croquant yuzu-noisettes

• Faire fondre le chocolat Inspiration Yuzu au bain-marie.
• Ajouter l'huile neutre puis les noisettes hachées.
• Mélanger et laisser redescendre à 35 °C avant de glacer.

Glaçage et finition

• Glacer le cake refroidi avec le glaçage croquant à 35 °C.
• Réserver au frais.
• Pocher la ganache montée citron sur le cake.
• Décorer et servir.