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Cake framboise, ganache chocolat blanc et glaçage rocher pistache
Dessert

Cake framboise, ganache chocolat blanc et glaçage rocher pistache

1 h 50 minServes 8Nutri-Score E€€€
from @nicook_off67 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • farineGrains160 g
  • levure chimiquePantry8 g
  • poudre d'amandesNuts & seeds40 g
  • œufs (moyens)Dairy3 pieces
  • lait ribot (à défaut lait classique)Dairy100 ml
  • sucrePantry120 g
  • purée de framboises (120 g pour l'appareil à cake, 100 g pour la ganache)Produce220 g
  • citron vert (zesté, jus réservé pour imbiber le cake)Produce1 piece
  • framboises fraîches (pour l'appareil à cake et pour insérer dans la ganache)Produce150 g
  • chocolat blanc (ivoire)Pantry150 g
  • beurre (pour la ganache)Dairy20 g
  • chocolat inspiration framboise (pour le glaçage)Pantry225 g
  • huile neutre (pépins de raisin)Pantry50 ml
  • pistaches concassées (ou brisures de noisette)Nuts & seeds75 g

per serving

Nutrition

394kcal

Carbs
43 g
Proteins
7 g
Fat
22 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Loaf pan
  • Piping bag
  • Spatula
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la ganache framboise

    • Dans une casserole, chauffer la purée de framboise.
    • En parallèle, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    • Verser la purée chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois et émulsionner au fouet.
    • Ajouter le beurre et le faire fondre dans la ganache.
    Step 1

  2. Réserver la ganache au frais

    • Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache prenne une belle texture, pochable.
    Step 2

  3. Préparer l'appareil à cake

    • Mettre les œufs et le sucre dans un saladier et bien mélanger.
    • Ajouter le lait ribot, le zeste de citron vert et la purée de framboise, puis mélanger.
    • Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes, puis mélanger de nouveau.
    Step 3

  4. Cuire le cake

    • Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné.
    • Répartir les framboises fraîches dans la pâte.
    • Enfourner à 160 °C.
    Step 4

  5. Imbiber et emballer le cake

    • À la sortie du four, encore chaud, arroser le cake du jus de citron vert.
    • L'emballer dans du film alimentaire.
    Step 5

  6. Garnir le cake de ganache

    • Mettre la ganache dans une poche à douille.
    • Sur le cake refroidi, déposer une généreuse couche de ganache en petits boudins, puis lisser à la spatule.
    • Ajouter quelques framboises et les recouvrir entièrement de ganache pour les emprisonner.
    • Lisser le tout et réserver au frais.
    Step 6

  7. Préparer le glaçage rocher

    • Au bain-marie, faire fondre le chocolat inspiration framboise.
    • Ajouter l'huile neutre puis les brisures de pistache.
    Step 7

  8. Glacer et laisser figer

    • Verser généreusement le glaçage sur le cake refroidi.
    • Laisser figer au frais.
    Step 8
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