Chauffer la crème

• Faire chauffer la crème liquide entière dans une petite casserole.
• Réserver la crème bien chaude à proximité.

Réaliser le caramel à sec

• Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen, sans remuer.
• Laisser fondre jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

Incorporer la crème

• Hors du feu, verser délicatement un peu de crème chaude sur le caramel en faisant attention aux projections.
• Mélanger vivement, puis incorporer le reste de crème petit à petit jusqu'à ce que les bouillons se calment.

Ajouter le beurre

• Ajouter le beurre coupé en morceaux.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.

Ajuster la texture

• Si le caramel paraît trop liquide, le remettre quelques minutes sur feu doux en remuant.

Mettre en bocal et refroidir

• Verser le caramel dans un bocal en verre stérilisé.
• Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur : le caramel va se solidifier pour une texture parfaite.