Skip to content
Menu
Caramel onctueux
Sauce

Caramel onctueux

45 minServes 12Nutri-Score D€€
from @nicook_off68 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

12 people
  • crèmeDairy200 g
  • laitDairy50 g
  • glucose (réparti en deux pesées)Pantry155 g
  • gousse de vanille (fendue, intérieur gratté)Spices1 piece
  • fleur de selSpices2 g
  • sucre semoulePantry95 g
  • beurreDairy70 g

per serving

Nutrition

148kcal

Carbs
22 g
Proteins
0 g
Fat
7 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan ×2
  • Sieve
  • Immersion blender
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer les deux casseroles

    • Dans une première casserole, mettre la crème, le lait, la fleur de sel, l'intérieur de la gousse de vanille et la première pesée de glucose.
    • Dans une seconde casserole, mettre la deuxième pesée de glucose et le sucre semoule.
    Step 1

  2. Chauffer les deux mélanges

    • Mettre les deux casseroles sur le feu.
    • Faire chauffer tranquillement la crème et le lait.
    • Porter l'autre mélange sucre-glucose jusqu'à 185 °C pour obtenir un beau caramel ambré.
    Step 2

  3. Décuire le caramel

    • Verser la crème et le lait chauds sur le caramel ambré en plusieurs fois.
    • Attention aux projections pour ne pas se brûler.
    Step 3

  4. Cuire et filtrer

    • Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux.
    • Débarrasser le caramel au travers d'une passette pour obtenir un caramel très lisse.
    Step 4

  5. Ajouter le beurre

    • Lorsque le caramel est à 70 °C, ajouter le beurre.
    • Mixer bien.
    Step 5

  6. Réserver au frais

    • Réserver au frais quelques heures jusqu'à ce qu'il atteigne sa texture finale.
    • Mettre ensuite le caramel dans un pot : il se conserve plusieurs semaines au frais.
    Step 6
Get Mezze