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Carbonade flamande
3 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
C
3 h 30 min
3 h 30 minCarbonade flamande
recipe by
Le Pain sur la Planche
@lepainsurlaplanche
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what you need
Ingredients
viande de bœuf à mijoter (paleron, basse côte, joue) (coupée en gros morceaux)Meat1 kg
oignon (émincé)Produce1 piece
ail (gousse, hachée)Produce1 piece
carotte (en rondelles)Produce1 piece- lard fumé (en tranches)Meat2 pieces
vergeoise (ou sucre cassonade) (1 càs)Pantry15 g
bière ambréeBeverages500 ml
farinePantry30 g- vinaigre de vin (2 càs)Pantry30 ml
- pain d'épices (en tranches)Bakery4 pieces
bouquet garniProduce1 piece
moutardePantry30 g
persil (haché)Produce10 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
frites (pour l'accompagnement)Fresh800 g
per serving
Nutrition
465kcal
- Carbs
- 32 g
- Proteins
- 36 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Oven
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Saisir la viande
- Faites chauffer la cocotte et saisissez la viande 2 min de chaque côté.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
- Step 2
Faire revenir les légumes et le lard
- Ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché, la carotte et le lard fumé.
- Faites revenir quelques minutes en mélangeant.
- Step 3
Déglacer et sucrer
- Déglacez avec le vinaigre de vin et mélangez.
- Ajoutez la vergeoise et remettez la viande dans la cocotte.
- Step 4
Assaisonner et singer
- Salez et poivrez.
- Ajoutez la farine et mélangez.
- Step 5
Mouiller à la bière
- Versez la bière ambrée.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Step 6
Ajouter le pain d'épices
- Tartinez les tranches de pain d'épices de moutarde.
- Ajoutez-les à la cocotte.
- Step 7
Mijoter au four
- Lorsque la bière bout, enfournez à 150 °C.
- Laissez mijoter minimum 3 h.
- Step 8
Servir
- Servez la carbonade avec des frites.
- Nappez de sauce et parsemez de persil haché.
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