Râper le fromage

• Râper le pecorino romano extra fin sur la râpe.
• Réserver le fromage râpé pour la crème.

Préparer le bacon

• Couper le bacon en lardons d'un demi-pouce d'épaisseur et de largeur.

Concasser le poivre

• Concasser les grains de poivre noir entiers frais grossièrement.
• Ne pas utiliser de poivre pré-moulu.

Cuire les spaghettis

• Porter l'eau salée à ébullition.
• Plonger les spaghettis et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Rendre le gras du bacon

• Chauffer la poêle sur une flamme basse.
• Faire revenir le bacon et l'échalote jusqu'à ce que le gras soit rendu.

Mélanger les pâtes au gras

• Ajouter les spaghettis égouttés dans la poêle.
• Mélanger pour enrober les pâtes du gras rendu.

Créer la crème

• Mélanger les œufs avec le pecorino râpé et le poivre concassé.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Lier la carbonara

• Hors du feu, verser la crème aux œufs sur les pâtes.
• Mélanger vivement pour obtenir une sauce crémeuse et nappante.

Dresser

• Servir immédiatement avec un supplément de pecorino et de poivre.