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Carottes glacées au beurre et huile de fanes de carottes
Side

Carottes glacées au beurre et huile de fanes de carottes

45 minServes 4Nutri-Score C€€
from @louloukitchen_598 imports5 cooked
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what you need

Ingredients

4 people
  • carottes (épluchées, fanes réservées)Produce800 g
  • fanes de carottes (rincées, blanchies)Produce100 g
  • beurreDairy40 g
  • huilePantry150 ml
  • sirop d'érablePantry20 ml
  • sel de GuérandeSpices3 g
  • mascarpone (fouetté)Dairy150 g

per serving

Nutrition

490kcal

Carbs
22 g
Proteins
2 g
Fat
44 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Frying pan
  • Blender
  • Saucepan
  • Colander
  • Sieve
  • Whisk

step by step

Method

  1. Préparer les carottes

    • Éplucher les carottes et récupérer les fanes.
    • Mettre les carottes dans une poêle avec le beurre.
    • Mouiller à hauteur d'eau et poser un papier de cuisson sur le dessus.
    Step 1

  2. Glacer les carottes

    • Laisser cuire à couvert sans y toucher.
    • Vérifier que l'eau des carottes est bien évaporée.
    Step 2

  3. Blanchir les fanes

    • Bien rincer les fanes de carottes.
    • Les blanchir dans l'eau bouillante.
    • Les rincer de nouveau.
    Step 3

  4. Faire l'huile de fanes

    • Mixer les fanes avec l'huile à hauteur.
    • Remettre le tout sur le feu quelques minutes.
    • Filtrer avec un papier absorbant et une passoire.
    Step 4

  5. Déglacer et assaisonner

    • Déglacer les carottes avec le sirop d'érable.
    • Ajouter le sel de Guérande.
    Step 5

  6. Dresser

    • Fouetter le mascarpone.
    • Disposer les carottes sur le mascarpone.
    • Arroser de l'huile de fanes de carottes.
    Step 6
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