Préparer les fraises

• Laver et équeuter les fraises.
• Couper une partie des fraises en deux et mixer le reste avec le jus de citron pour obtenir un coulis.

Monter la crème mascarpone

• Fouetter le mascarpone avec le sucre et l'extrait de vanille.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mascarpone.

Chemiser le moule

• Tapisser le fond et les bords du moule à charnière de boudoirs.
• Tremper rapidement les boudoirs dans le coulis de fraises avant de les disposer.

Monter la charlotte

• Verser la moitié de la crème mascarpone sur les boudoirs.
• Répartir les fraises coupées en deux puis couvrir du reste de crème.
• Fermer avec une couche de boudoirs imbibés de coulis.

Réserver au frais

• Filmer le moule et placer au réfrigérateur.

Démouler et décorer

• Démouler délicatement la charlotte.
• Décorer avec les fraises restantes et un peu de coulis.