Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Graisser un moule à charnière avec un spray antiadhésif et tapisser de papier cuisson.

Réaliser la croûte

• Mixer les biscuits Graham au robot culinaire jusqu'à obtenir une chapelure fine.
• Ajouter le beurre fondu, le sucre brun et le sel, puis pulser jusqu'à homogénéité.
• Verser dans le moule et tasser fermement avec le fond d'un verre.

Cuire la croûte

• Enfourner la croûte et laisser cuire, puis laisser refroidir complètement.
• Baisser la température du four à 165 °C (325 °F).

Préparer la garniture au fromage

• Battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse.
• Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger.
• Ajouter le sucre, le yaourt grec et la vanille, puis battre plusieurs minutes jusqu'à obtenir une texture lisse. Réserver.

Préparer les pommes

• Dans un bol, déposer les pommes en dés.
• Ajouter le jus de citron, le sucre brun, la cannelle et l'arrow-root.
• Mélanger jusqu'à ce que les pommes soient uniformément enrobées.

Préparer le crumble

• Dans un autre bol, mélanger la farine et le sucre brun.
• Ajouter le beurre fondu, la vanille et la cannelle.
• Mélanger jusqu'à obtenir des miettes avec quelques morceaux de la taille d'une pièce de monnaie.

Chemiser le moule

• Si le moule à charnière fuit, envelopper le fond et la moitié des parois de plusieurs couches de papier aluminium avant d'ajouter la garniture.

Monter le cheesecake

• Verser la garniture au fromage sur la croûte refroidie.
• Répartir les pommes uniformément sur le dessus, sans surcharger le centre.
• Répartir de la même façon le crumble sur le cheesecake.

Cuire le cheesecake

• Enfourner et laisser cuire à 165 °C (325 °F).
• Baisser le four à 120 °C (250 °F) et poursuivre la cuisson.
• Éteindre le four et laisser le cheesecake dans le four chaud, puis entrouvrir la porte et laisser refroidir plus longtemps.

Refroidir et reposer

• Laisser le cheesecake revenir à température ambiante sur le comptoir.
• Passer un couteau le long du bord du cheesecake.
• Placer au réfrigérateur toute une nuit.

Démouler et servir

• Après une nuit au réfrigérateur, ouvrir le moule à charnière ; repasser un couteau le long du bord si nécessaire.
• Napper de sauce caramel réchauffée avant de servir.
• Trancher avec un couteau bien aiguisé et mouillé.