Dessert
Chocolats fourrés au praliné maison
1 h 30 minServes 20Nutri-Score E€€
E
1 h 30 min
1 h 30 minChocolats fourrés au praliné maison
what you need
Ingredients
fruits secs (torréfiés 10 min à 170 °C)Nuts & seeds200 g
sucre (pour le caramel)Pantry100 g
huile neutre (pour aider le mixage)Pantry10 ml
chocolat noir (fondu pour le tempérage)Pantry180 g- chocolat noir (concassé, ajouté pour le tempérage)Pantry60 g
paillettes (pour la décoration)Other5 g
per serving
Nutrition
87kcal
- Carbs
- 9 g
- Proteins
- 1 g
- Fat
- 5 g
what you’ll use
Tools
Baking tray
Saucepan
Blender
Mixing bowl
Kitchen thermometer
moule à chocolat
Spatula
step by step
Method
- Step 1
Torréfier les fruits secs
- Répartir les fruits secs sur une plaque.
- Enfourner à 170 °C pendant 10 min.
- Step 2
Préparer le caramel
- Verser le sucre dans une casserole.
- Chauffer jusqu'à obtenir un caramel.
- Step 3
Enrober et refroidir
- Verser le caramel sur les fruits secs.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 4
Mixer le praliné
- Casser le bloc en morceaux et les déposer dans le mixeur.
- Mixer jusqu'à obtenir une poudre puis un praliné.
- Ajouter un peu d'huile neutre pour aider le mixeur.
- Step 5
Tempérer le chocolat
- Faire fondre le chocolat noir jusqu'à 45-50 °C.
- Ajouter le chocolat noir concassé.
- Laisser redescendre à 28-29 °C puis chauffer légèrement jusqu'à 30-31 °C.
- Step 6
Mouler la coque
- Coulez le chocolat directement dans le moule.
- Taper le moule sur la table, retirer le surplus et racler.
- Laisser figer le chocolat.
- Step 7
Garnir de praliné
- Garnir avec le praliné en laissant un petit espace.
- Retirer le surplus et laisser figer.
- Step 8
Décorer et démouler
- Décorer avec des paillettes.
- Démouler les chocolats.
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