Pétrir la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure de boulanger, le sel et le sucre.
• Ajouter l'œuf et le lait, puis pétrir.
• Incorporer le beurre mou et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser pousser au chaud.
• Dégazer la pâte.

Préparer la garniture à la cannelle

• Mélanger le beurre pommade, la vergeoise brune et la cannelle.

Garnir et rouler la pâte

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Répartir la garniture à la cannelle sur toute la surface.
• Découper des bandes de 4 à 5 cm de largeur.
• Rouler chaque bande pour former les rouleaux.

Deuxième pousse

• Placer les rouleaux dans un plat graissé.
• Laisser doubler de volume.

Cuisson

• Enfourner les rouleaux.