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Colombo guyanais au porc
1 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minColombo guyanais au porc
what you need
Ingredients
poitrine de porc (rincée au gros sel et vinaigre blanc, puis échaudée)Meat1.5 kg
vinaigre blanc (pour rincer la viande)Pantry100 ml
gros sel (pour rincer la viande)Spices20 g
jus de citron vert (frais)Produce60 ml- sauce verte d'assaisonnementPantry60 ml
ail (1 gousse pour l'assaisonnement, 1 gousse râpée en fin de cuisson)Produce2 pieces- piment doux (facultatif)Spices5 g
- piment fort (facultatif)Spices3 g
thymSpices3 g
poivre (moulu)Spices3 g
selSpices8 g- poudre de colombo (3 grosses cuillères à soupe)Spices45 g
- huile neutrePantry60 ml
aubergine (rincée, coupée en morceaux, peau conservée)Produce1 piece
pommes de terre (pelées, coupées en morceaux)Produce4 pieces
haricots verts (équeutés)Produce200 g- concombres piquants (grattés et égrenés, coupés en morceaux)Produce4 pieces
- mangue verte (pelée, coupée en morceaux)Produce1 piece
oignon (émincé)Produce1 piece
eauOther500 ml
per serving
Nutrition
923kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 29 g
- Fat
- 80 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Mixing bowl
Grater
step by step
Method
- Step 1
Préparer la viande
- Rincer la poitrine de porc au gros sel et au vinaigre blanc.
- Échauder la viande pour éliminer l'odeur du porc.
- Step 2
Assaisonner la viande
- Mélanger le jus de citron vert, la sauce verte d'assaisonnement, l'ail, les piments, le thym, le poivre et le sel.
- Enrober la viande de cet assaisonnement et laisser mariner, idéalement la veille.
- Step 3
Préparer les légumes
- Rincer l'aubergine, les haricots verts, les pommes de terre, les concombres piquants et la mangue verte.
- Couper l'ensemble en morceaux en gardant la peau de l'aubergine.
- Gratter et égrener les concombres piquants.
- Step 4
Diluer la poudre de colombo
- Verser l'huile dans le fond de la marmite et y diluer la poudre de colombo.
- Laisser infuser l'huile et la poudre ensemble.
- Step 5
Saisir la viande
- Ajouter la viande sans la sauce de l'assaisonnement et la faire bien marquer par la poudre de colombo.
- Diluer la sauce de l'assaisonnement avec un bol d'eau et l'ajouter à la viande.
- Step 6
Ajouter les légumes
- Ajouter l'aubergine, la mangue, les concombres piquants et les haricots verts.
- Faire redescendre les légumes dans le fond de la marmite.
- Step 7
Cuire le colombo
- Laisser cuire à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre en dernier et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Step 8
Finir le plat
- Arroser le colombo de jus de citron vert.
- Râper une gousse d'ail sur le dessus et diluer une dernière fois.
- Vérifier que la sauce a bien épaissi avant de servir, accompagné de riz blanc.