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Concentré de tomate cru fermenté et soda de tomate lacto-fermenté
Sauce

Concentré de tomate cru fermenté et soda de tomate lacto-fermenté

49 hServes 20Nutri-Score A€
from @ferment_nation18 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

20 people
  • tomates (coupées en morceaux)Produce4 kg
  • sel (10 % du poids de la pulpe pressée)Spices20 g
  • sucre (ajusté pour un goût agréablement sucré)Pantry40 g

per serving

Nutrition

51kcal

Carbs
10 g
Proteins
2 g
Fat
0 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • moulin à légumes
  • Colander
  • planches
  • Kitchen scale

step by step

Method

  1. Découper et écraser les tomates

    • Découper les tomates en morceaux et les placer dans un grand récipient.
    • Les écraser en purée grossière.
    Step 1

  2. Laisser fermenter

    • Laisser fermenter à température ambiante en mélangeant régulièrement.
    • Le lendemain, la fermentation permet de séparer facilement la peau et la pulpe.
    Step 2

  3. Passer la pulpe au moulin

    • Passer la pulpe au moulin pour retirer la peau et les graines.
    Step 3

  4. Égoutter la pulpe

    • Verser la pulpe dans un tissu et la laisser s'égoutter.
    • Récupérer l'eau de tomate et la conserver.
    Step 4

  5. Presser la pulpe

    • Presser la pulpe entre deux planches avec un poids par-dessus.
    • Récupérer l'eau rendue.
    Step 5

  6. Saler le concentré

    • Saler la pulpe pressée avec 10 % de son poids en sel.
    • Mélanger soigneusement.
    Step 6

  7. Préparer le soda

    • Mélanger un peu de sucre dans l'eau de tomate récupérée jusqu'à ce que ce soit agréablement sucré.
    • Verser dans des bouteilles à limonade résistantes à la pression.
    Step 7

  8. Surveiller la pression et réfrigérer

    • Surveiller la pression régulièrement.
    • Dès que ça fait un « chhh » à l'ouverture, mettre les bouteilles au frais sans tarder.
    Step 8
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