Rincer le riz

• Rincer abondamment le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Cette étape est indispensable pour obtenir une texture bien crémeuse.

Lancer la cuisson du congee

• Déposer le riz rincé dans une cocotte et le couvrir d'eau.
• Ajouter les shiitake séchés, le poireau ciselé et le gingembre.
• Mélanger, porter à ébullition puis couvrir presque complètement et cuire à feu moyen-fort.

Frire les échalotes

• Émincer très finement l'échalote.
• Verser de l'huile dans une casserole, ajouter l'échalote et allumer le feu.
• Dès qu'elles sont bien dorées, les égoutter immédiatement sur de l'essuie-tout.

Fouetter le congee

• Retirer les champignons de la cocotte.
• Fouetter vigoureusement la préparation pour la rendre lisse et crémeuse.

Préparer la sauce

• Couper le feu.
• Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et l'huile pimentée.

Dresser et servir

• Servir le congee bien chaud.
• Garnir d'un œuf mollet, des shiitake, des échalotes frites et de cébettes.
• Arroser de sauce et déguster.