Congeler la pâte à tartiner

• Déposer des petits tas de pâte à tartiner sur une assiette.
• Placer l'assiette au congélateur le temps de préparer la pâte.

Mélanger beurre et sucres

• Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre blanc, la vergeoise et le sucre roux.

Ajouter l'œuf et le lait

• Ajouter l'œuf et un peu de lait.
• Remélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les poudres

• Ajouter la farine, la levure chimique, la fleur de sel et le café.
• Mélanger juste assez pour incorporer la farine, sans trop travailler la pâte.
• Ajuster la texture : ajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide, un peu de lait si elle est trop épaisse. La pâte ne doit pas coller aux doigts.

Concasser le chocolat

• Concasser la tablette de chocolat blanc Biscoff en petits morceaux.
• Incorporer les morceaux à la pâte.

Former les boules

• Prélever des portions de pâte avec un portioneur de glace (ou à la main) et former des boules régulières.
• Aplatir légèrement chaque boule.

Garnir de pâte à tartiner

• Sortir la pâte à tartiner du congélateur.
• Déposer une boule de pâte à tartiner au centre de chaque cookie.
• Refermer la pâte en boule en veillant à ne laisser aucune ouverture pour que la garniture ne s'échappe pas à la cuisson.

Cuire au four

• Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
• Disposer les boules sur une plaque et enfourner.

Décorer et servir

• À la sortie du four, encore chauds, ajouter des morceaux de chocolat sur le dessus.
• Tracer des traits de pâte à tartiner sur les cookies.
• Laisser tiédir puis servir.