Préparer le beurre persillé

• Mélanger le beurre mou avec l'ail et le persil
• Badigeonner les coquelets de ce mélange en le glissant bien à l'intérieur de la peau
• Placer un demi-citron à l'intérieur de chaque coquelet

Saisir puis rôtir les coquelets

• Faire revenir les coquelets à la poêle sur chaque face
• Les disposer dans un plat allant au four avec l'oignon émincé et un fond d'eau
• Enfourner, vérifier la cuisson et prolonger si nécessaire

Préparer la sauce aux morilles

• Faire revenir les morilles à la poêle et retirer le jus qui s'en dégage
• Retirer les morilles, ajouter le beurre et l'oignon
• Remettre les morilles, baisser le feu et laisser compoter avec la crème, l'eau et la maïzena jusqu'à épaississement

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante
• Les égoutter dès qu'ils remontent à la surface

Réunir et gratiner

• Ajouter les gnocchis et la crème dans le plat avec les coquelets
• Enfourner de nouveau

Dresser

• Dresser les coquelets, la sauce et les gnocchis dans les assiettes
• Parsemer de persil