Sortir et saler la viande

• Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
• Saler généreusement la viande pour éliminer le reste d'humidité.
• Laisser reposer 1 h avant de cuire.

Préparer le barbecue

• Allumer les braises et préparer un peu d'eau.
• Poser la côte sur la grille.
• À la moindre flamme, verser légèrement de l'eau sur les braises pour atténuer les flammes et continuer la cuisson sans brûler.
• La fumée dégagée apporte un goût fumé à la viande.

Cuire la côte

• Cuire 5 minutes de chaque côté pour commencer.
• Retourner la viande et poursuivre la cuisson jusqu'à une belle coloration.

Vérifier la cuisson

• Piquer la viande avec une tige métallique et attendre un instant.
• Toucher la tige : tiède, la viande est cuite ; froide, elle n'est pas cuite ; un peu chaude pour une viande bleue, on stoppe la cuisson.

Laisser reposer

• Sortir la viande du feu.
• Laisser reposer pour que les jus retombent et ressortent.

Tailler et assaisonner

• Découper la viande en longeant l'os.
• Poivrer après cuisson.
• Finir avec la fleur de sel.