Préparer la poêle

• Faire chauffer une poêle bien chaude.
• Faire revenir l'ail, le beurre demi-sel, le thym et le laurier.
• Ajouter la viande et l'arroser sans cesse avec le jus.

Griller la côte de bœuf

• Griller la viande sur chaque face.
• L'arroser régulièrement avec le beurre fondu pendant la cuisson.

Saler et napper

• Saler la viande au sel de Guérande.
• Napper du jus de cuisson et servir bien saignante.

Préparer les pommes de terre

• Couper les pommes de terre finement.
• Les faire tremper dans de l'eau avec le sucre.

Première friture

• Égoutter et essorer les pommes de terre dans un torchon.
• Les faire frire une première fois.

Congeler les frites

• Placer les pommes de terre frites au congélateur.

Deuxième cuisson

• Faire frire les pommes de terre une seconde fois à la poêle.
• Poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient bien marron.

Servir

• Servir les frites bien croustillantes avec la côte de bœuf.