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Couscous de légumes du chef étoilé
45 minServes 4Nutri-Score C€€
C
45 min
45 minCouscous de légumes du chef étoilé
what you need
Ingredients
navets (épluchés et coupés en morceaux de taille homogène)Produce2 pieces
carottes (épluchées et coupées en morceaux de taille homogène)Produce3 pieces
courgettes (coupées en morceaux de taille homogène)Produce2 pieces
semoule à couscous (versée dans un bol)Grains300 g
pois chiches (égouttés)Pantry250 g
beurre (pour la cuisson des légumes, des pois chiches et le montage)Dairy60 g
ras el-hanout (une cuillère pour les légumes, une pour les pois chiches)Spices10 g- épices à couscous (une cuillère pour les légumes, une pour les pois chiches)Spices10 g
- gros selSpices8 g
eau (à hauteur des légumes et des pois chiches)Other1.2 litres
bâton de cannelleSpices1 piece
fleurs d'anisSpices3 pieces
harissa (une cuillère)Pantry15 g- menthe (ciselée finement)Produce10 g
coriandre (ciselée finement)Produce10 g- raisins secsPantry40 g
per serving
Nutrition
418kcal
- Carbs
- 61 g
- Proteins
- 11 g
- Fat
- 15 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan ×2
Mixing bowl
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Tailler les légumes
- Éplucher les navets et les carottes, laver les courgettes.
- Couper tous les légumes en morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.
- Step 2
Cuire les légumes aux épices
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y mélanger le ras el-hanout et les épices à couscous.
- Ajouter les navets et les carottes (sans les courgettes), mélanger, saler au gros sel.
- Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le bâton de cannelle et les fleurs d'anis.
- Laisser cuire 20 minutes, pas une de plus.
- Step 3
Cuire les pois chiches
- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre avec le ras el-hanout et les épices à couscous.
- Ajouter les pois chiches, couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire.
- Au bout de 15 minutes, ajouter les courgettes pour les 5 dernières minutes de cuisson.
- Step 4
Hydrater la semoule
- Verser la semoule dans un bol et arroser du bouillon des pois chiches.
- Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Step 5
Préparer les herbes
- Ciseler finement la menthe et la coriandre.
- Step 6
Monter la semoule au beurre
- Égrener la semoule avec du beurre pour bien la séparer.
- Step 7
Préparer la sauce à la harissa
- Égoutter les légumes en réservant la sauce.
- Mettre la harissa dans une casserole avec la sauce du couscous et bien mélanger.
- Step 8
Dresser le couscous
- Disposer la semoule, les légumes et les pois chiches.
- Napper de sauce à la harissa, parsemer du mélange menthe-coriandre et de raisins secs.
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