Préparer les légumes et tremper les fèves

• Éplucher et découper les courgettes, les carottes, le chou blanc, le potimarron, le navet et les oignons.
• Mettre les fèves fraîches à tremper dans l'eau.

Faire revenir le poulet avec les épices

• Faire revenir un oignon dans un filet d'huile d'olive dans la marmite.
• Ajouter les pilons de poulet et la moitié des épices mélangées, faire revenir à feu fort.

Cuire le poulet au four

• Retirer le poulet de la marmite et le disposer sur une plaque allant au four.
• Enfourner jusqu'à ce que le poulet soit bien croustillant.

Cuire les premiers légumes dans la marmite

• Disposer les carottes, le chou et le navet dans la marmite.
• Ajouter le reste des épices, le concentré de tomate et la pulpe de tomate.
• Mixer la coriandre avec un peu d'eau, l'ajouter puis mouiller à hauteur et laisser cuire à feu doux.

Préparer la semoule

• Verser la semoule dans un récipient.
• Mouiller avec l'eau, le sel, le beurre fondu et un filet d'huile.
• Égrener la semoule entre les mains pour bien l'aérer.

Cuire la semoule à la vapeur

• Verser la semoule dans le couscoussier et la cuire à la vapeur.
• La remettre dans le saladier, l'égrener puis répéter l'opération trois fois de suite.

Caraméliser les oignons aux raisins secs

• Faire revenir des oignons dans l'huile d'olive avec le bâton de cannelle dans une casserole à part.
• Ajouter les raisins secs et un peu de bouillon des légumes.
• Laisser caraméliser en surveillant.

Cuire les courgettes et les derniers légumes

• Cuire les courgettes à la vapeur pour qu'elles ne se transforment pas en bouillie.
• Les dernières minutes de cuisson, ajouter le potimarron, les pois chiches et les fèves dans la marmite.

Dresser le couscous

• Disposer la semoule dans un grand saladier.
• Ajouter les légumes au centre, les pois chiches, les fèves et le poulet croustillant.
• Couronner d'oignons caramélisés et arroser d'un peu de sauce.