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Cramiques aux raisins, sucre perlé et chocolat
Bakery

Cramiques aux raisins, sucre perlé et chocolat

3 hServes 12Nutri-Score D€€
from @steephaaaniiiee28 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

12 people
  • raisins secs (réhydratés dans un peu d'eau et de rhum, puis égouttés)Produce50 g
  • pépites de chocolatPantry50 g
  • sucre perléPantry50 g
  • lait (chauffé à 37 °C)Dairy250 ml
  • levure brioche (sachet Guy Demarle)Pantry1 piece
  • farineGrains700 g
  • sucre (3 c. à soupe)Pantry45 g
  • œufs (à température ambiante)Dairy3 pieces
  • jaune d'œuf (pour dorer)Dairy1 piece
  • beurre (en morceaux, mou)Dairy150 g

per serving

Nutrition

265kcal

Carbs
40 g
Proteins
7 g
Fat
9 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • crochet pétrisseur
  • Mixing bowl
  • moule 3 brioches
  • Pastry brush
  • Saucepan

step by step

Method

  1. Activer la levure

    • Faire chauffer le lait à 37 °C.
    • Ajouter la levure au lait tiède et laisser reposer.
    Step 1

  2. Réhydrater les raisins

    • Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau et de rhum.
    • Les égoutter avant de les incorporer.
    Step 2

  3. Pétrir la pâte

    • Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et les œufs.
    • Ajouter la levure délayée dans le lait.
    • Pétrir avec le crochet.
    Step 3

  4. Incorporer le beurre

    • Ajouter le beurre en morceaux.
    • Pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
    Step 4

  5. Diviser et garnir les pâtons

    • Séparer la pâte en 3 pâtons de poids identiques.
    • Incorporer le sucre perlé dans le premier, les pépites de chocolat dans le second et les raisins égouttés dans le troisième.
    • Mettre chaque pâton dans un récipient et couvrir d'un torchon.
    Step 5

  6. Façonner et laisser pousser

    • Dégazer chaque pâton et le façonner.
    • Installer chaque pâton dans un compartiment du moule 3 brioches.
    • Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau.
    Step 6

  7. Dorer et cuire

    • Badigeonner les brioches de jaune d'œuf.
    • Enfourner à 170 °C avec un récipient d'eau dans le four.
    Step 7

  8. Refroidir et démouler

    • Laisser refroidir avant de démouler.
    Step 8
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