Refroidir le matériel

• Placer le bol et le fouet au réfrigérateur pour qu'ils soient bien froids.
• Sortir le mascarpone et la crème du froid au dernier moment.

Détendre le mascarpone

• Verser le mascarpone dans le bol froid et le travailler brièvement au fouet à vitesse lente pour le lisser.
• Ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Monter la crème

• Verser la crème liquide très froide en filet sur le mascarpone tout en fouettant.
• Augmenter progressivement la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes et brillants.
• Ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche.

Réserver

• Utiliser immédiatement ou réserver au réfrigérateur jusqu'au service.