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Crispy Pork Belly Haïtien
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Crispy Pork Belly Haïtien

26 h 40 minServes 6Nutri-Score D€€
from @vision_gourmande3 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • Flanc de porc (entier, peau quadrillée)Meat1.5 kg
  • Sel (pour la peau)Spices30 g
  • Citron (coupé)Produce1 piece
  • VinaigrePantry60 ml
  • EauOther2 litres
  • Poivron (épépiné)Produce0.5 pieces
  • Ail (gousses)Produce5 pieces
  • Oignon (moyen, coupé)Produce1 piece
  • HabaneroProduce1 piece
  • Clou de girofle (entiers)Spices5 pieces
  • Poivre (entiers)Spices10 pieces
  • Thym (branches)Produce5 pieces
  • Persil (branches)Produce3 pieces
  • Oignon vertProduce3 pieces
  • Huile neutre (pour frire)Pantry1.5 litres
  • Pâte de tomatesPantry15 ml
  • EpisPantry15 ml
  • Bouillon de porcPantry500 ml
  • Sel (au goût pour la sauce)Spices5 g

per serving

Nutrition

1,310kcal

Carbs
8 g
Proteins
28 g
Fat
130 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stockpot
  • Frying pan
  • Oven
  • Tongs
  • Colander

step by step

Method

  1. Laver et piquer le porc

    • Frotter le flanc de porc avec le sel, le citron et le vinaigre.
    • Rincer abondamment à l'eau claire.
    • Piquer la peau avec une petite pique pour aider le gras à fondre sous la peau.
    Step 1

  2. Préparer le bouillon aromatique

    • Dans une casserole, mettre l'eau avec le poivron, l'oignon, le poivre, le piment, le clou de girofle et un bouquet garni de thym, persil et oignon vert.
    • Porter à ébullition.
    Step 2

  3. Cuire le porc à feu doux

    • Plonger le porc dans le bouillon bouillant.
    • Laisser cuire à feu doux.
    Step 3

  4. Repos et séchage

    • Laisser reposer le porc hors du bouillon.
    • Sécher la peau avec un linge propre.
    Step 4

  5. Saler et réfrigérer

    • Étaler une couche de sel sur la peau.
    • Placer au réfrigérateur à découvert pour que le sel pénètre et sèche la peau.
    Step 5

  6. Frire le porc

    • Placer le porc dans l'huile chaude.
    • Frire jusqu'à une belle coloration.
    Step 6

  7. Finir au four

    • Terminer la cuisson au four jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °C.
    Step 7

  8. Préparer la sauce

    • Mélanger la pâte de tomates, l'epis, les épices et le bouillon de porc.
    • Saler au goût.
    Step 8

  9. Dresser l'assiette

    • Couper le porc.
    • Assembler l'assiette avec du riz et du pikliz.
    Step 9
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