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Croissants aux amandes du boulanger
Bakery

Croissants aux amandes du boulanger

1 h 50 minServes 8Nutri-Score E€€
from @antoinepatissierparis23 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • croissants (de préférence de la veille, un peu rassis)Bakery8 pieces
  • eauOther1 litre
  • sucre (pour le sirop)Pantry800 g
  • beurre (mou)Dairy150 g
  • sucre (pour la crème d'amande)Pantry150 g
  • poudre d'amandeNuts & seeds150 g
  • œufsDairy2 pieces
  • amandes effiléesNuts & seeds60 g
  • sucre glace (pour la finition)Pantry30 g

per serving

Nutrition

856kcal

Carbs
144 g
Proteins
11 g
Fat
26 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Piping bag
  • Cooling rack
  • Baking tray
  • Oven
  • Sieve

step by step

Method

  1. Préparer le sirop

    • Verser l'eau et le sucre dans une casserole.
    • Porter à ébullition en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre.
    • Laisser refroidir complètement.
    Step 1

  2. Couper les croissants

    • Couper les croissants en deux dans l'épaisseur.
    Step 2

  3. Imbiber les croissants

    • Tremper les croissants dans le sirop froid et bien les imbiber.
    • Les déposer sur une grille posée sur une plaque pour égoutter.
    • Laisser égoutter environ une heure pour retirer l'excédent de sirop.
    Step 3

  4. Préparer la crème d'amande

    • Mélanger le beurre mou avec le sucre.
    • Ajouter la poudre d'amande puis les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et moelleuse.
    Step 4

  5. Garnir les croissants

    • Poser les croissants égouttés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Remplir la poche à douille de crème d'amande et déposer deux bandes généreuses sur la base de chaque croissant.
    • Replacer le chapeau, ajouter une bande de crème d'amande puis parsemer d'amandes effilées.
    Step 5

  6. Cuire les croissants

    • Enfourner à 180 °C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur.
    Step 6

  7. Finir et déguster

    • Laisser refroidir les croissants.
    • Saupoudrer de sucre glace à l'aide d'une passoire fine.
    Step 7
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