Pétrir la pâte

• Mélanger et pétrir ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les boules et laisser pousser

• Diviser la pâte en six morceaux et rouler chacun en une petite boule.
• Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante.

Étaler et beurrer les disques

• Peser les boules et garder la plus grosse de côté.
• Étaler les autres le plus finement possible, puis répartir du beurre sur chaque disque en laissant deux centimètres vides sur les bords.
• Superposer les disques beurrés les uns sur les autres.

Envelopper avec le dernier disque

• Étaler le dernier disque, le plus grand, et le disposer sur le dessus en enveloppant la totalité des disques.
• Rabattre soigneusement sur les bords.

Abaisser et découper

• Réétaler pour obtenir une galette d'environ un centimètre d'épaisseur.
• Avec un découpe-pizza, découper le disque en 16 morceaux.
• Avec la pointe d'un couteau, découper les extrémités sur deux centimètres.

Rouler les croissants et laisser pousser

• Rouler tous les croissants.
• Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser dans un endroit bien chaud, près d'un chauffage.

Dorer et enfourner

• Dorer les croissants avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
• Enfourner en chaleur tournante à 200 °C.