Préparer les pommes

• Éplucher les pommes et les couper en petits dés.

Faire compoter les pommes

• Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle.
• Ajouter les dés de pommes, le sucre, la cannelle en poudre et le bâton de cannelle.
• Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes, puis retirer du feu.

Préparer la pâte à crumble

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre cassonade, la poudre d'amandes et le beurre.
• Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture légèrement sableuse.

Ajouter les spéculoos

• Émietter les biscuits spéculoos et les incorporer à la pâte à crumble.

Monter le crumble

• Disposer les morceaux de pommes dans le fond d'un plat allant au four.
• Répartir la pâte à crumble uniformément sur les pommes en couvrant bien toute la surface.

Enfourner

• Enfourner jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et caramélisé.