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Éclairs framboise citron vert
Dessert

Éclairs framboise citron vert

2 hServes 8Nutri-Score D€€
from @fabs.food9 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • eau (pour la pâte à choux)Beverages125 ml
  • beurre (pour la pâte à choux et le craquelin)Dairy100 g
  • farine (pour la pâte à choux et le craquelin)Grains125 g
  • œufs (pour la pâte à choux)Dairy3 pieces
  • cassonade (pour le craquelin)Pantry50 g
  • framboises fraîches (dont quelques-unes pour la décoration)Produce250 g
  • sucre (pour le confit et la crème)Pantry100 g
  • citrons verts (zeste et jus)Produce2 pieces
  • lait (pour la crème au citron vert)Dairy250 ml
  • jaunes d'œufs (pour la crème au citron vert)Dairy3 pieces
  • fécule de maïs (pour la crème au citron vert)Pantry25 g
  • crème liquide (bien froide, montée en crème légère)Dairy200 ml
  • chocolat blanc (pour la décoration)Pantry100 g
  • mélisse citronnée (feuilles pour la décoration)Produce5 pieces

per serving

Nutrition

466kcal

Carbs
48 g
Proteins
8 g
Fat
27 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stovetop
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Piping bag
  • Baking tray
  • Oven

step by step

Method

  1. Réaliser la pâte à choux

    • Porter l'eau et le beurre à ébullition
    • Incorporer la farine puis les œufs
    • Pocher les éclairs sur la plaque
    Step 1

  2. Recouvrir de craquelin

    • Mélanger le beurre, la cassonade et la farine
    • Étaler finement le craquelin
    • Détailler et déposer une fine couche sur les éclairs
    Step 2

  3. Cuire les éclairs

    • Enfourner à 170 °C
    Step 3

  4. Découper les éclairs

    • Laisser refroidir complètement
    • Découper les éclairs aux trois quarts
    Step 4

  5. Garnir de confit framboise citron vert

    • Réaliser un confit avec les framboises fraîches, le sucre et le citron vert
    • En garnir l'intérieur des éclairs
    Step 5

  6. Pocher la crème légère au citron vert

    • Préparer la crème au citron vert
    • La pocher généreusement dans les éclairs
    Step 6

  7. Refermer les éclairs

    • Replacer la partie supérieure de l'éclair
    • Réaliser un pochage de crème au citron vert
    Step 7

  8. Décorer

    • Ajouter un fin ruban de chocolat blanc
    • Décorer de framboises et de feuilles de mélisse citronnée
    Step 8
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