Dessert
Entremets poire caramel (partie 2)
1 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€€
D
1 h 30 min
1 h 30 minEntremets poire caramel (partie 2)
what you need
Ingredients
chocolat au lait (fondu)Pantry70 g- crêpes dentelles (émiettées)Bakery50 g
poires au sirop (coupées en dés)Produce300 g
sucrePantry60 g- gélatine (hydratée et essorée)Pantry5 g
crème liquide entière (bien froide)Dairy300 g- spray velours blancPantry100 g
per serving
Nutrition
202kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 2 g
- Fat
- 12 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Spatula
Springform pan
step by step
Method
- Step 1
Préparer le croustillant
- Faire fondre le chocolat au lait
- Émietter les crêpes dentelles et les enrober de chocolat fondu
- Step 2
Monter le croustillant
- Étaler le croustillant sur le biscuit
- Step 3
Préparer la compotée de poire
- Couper les poires au sirop en dés
- Faire compoter les poires dans une casserole avec le sucre à feu moyen
- Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée
- Step 4
Monter la mousse poire
- Monter la crème liquide entière progressivement en chantilly
- Une fois la compotée refroidie, l'ajouter à la crème
- Mélanger délicatement à la maryse
- Step 5
Montage et prise
- Verser la mousse sur le croustillant dans le moule
- Laisser prendre une nuit au congélateur
- Step 6
Flocage et décongélation
- Floquer l'entremets avec le spray velours blanc
- Laisser décongeler au frigo
most cooked first