Dessert
Entremets vanille framboise
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hEntremets vanille framboise
what you need
Ingredients
framboises (pour l'insert)Produce300 g
sucre (pour l'insert)Pantry70 g
gélatine (feuilles ou poudre)Pantry4 g
œuf (pour le biscuit)Other1 piece- sucre (pour le biscuit)Pantry40 g
beurre (fondu)Dairy25 g
lait (pour le biscuit)Dairy10 ml
farineGrains40 g- levure chimique (1 càc)Pantry5 g
- framboises (pour le biscuit)Produce50 g
jaunes d'œufs (pour la mousse)Other2 pieces- sucre (pour la mousse)Pantry36 g
crème liquide (pour la crème anglaise)Dairy25 ml- lait (pour la crème anglaise)Dairy120 ml
vanille (gousse, grains grattés)Spices1 piece- crème liquide (très froide, pour la chantilly)Dairy320 ml
per serving
Nutrition
266kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Cake pan
Oven
Hand mixer
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'insert framboise
- Faire chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole.
- Faire compoter la préparation une dizaine de minutes.
- Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger.
- Verser dans un moule de 16 cm et réserver quelques heures au congélateur.
- Step 2
Préparer le biscuit madeleine
- Mélanger l'œuf avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu et le lait.
- Incorporer la farine et la levure.
- Verser la préparation dans un moule de 22 cm de diamètre, ajouter les framboises et enfourner.
- Step 3
Préparer la crème anglaise vanille
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Porter à ébullition la crème liquide, le lait et les grains de vanille.
- Verser le lait chaud sur les œufs en remuant, puis remettre le tout dans la casserole.
- Faire chauffer à feu doux jusqu'à 83 °C.
- Step 4
Monter la chantilly
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Step 5
Assembler la mousse vanille
- Ajouter la chantilly petit à petit à la préparation refroidie.
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