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Entremets vanille, caramel et spéculos
Dessert

Entremets vanille, caramel et spéculos

4 hServes 8Nutri-Score D€€€
from @candiceperthue5 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • spéculos (réduits en poudre fine)Bakery200 g
  • beurre (fondu)Dairy80 g
  • lait entierDairy500 ml
  • gousse de vanille (fendue et grattée)Spices2 pieces
  • jaunes d'œufsDairy6 pieces
  • sucrePantry120 g
  • fécule de maïsPantry40 g
  • feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau froide)Pantry6 pieces
  • crème liquide entière (très froide)Dairy600 ml
  • mascarponeDairy250 g
  • sucre (pour le caramel)Pantry200 g
  • beurre (en morceaux, pour le caramel)Dairy60 g
  • crème liquide entière (chaude, pour le caramel)Dairy150 ml
  • fleur de selSpices3 g

per serving

Nutrition

631kcal

Carbs
60 g
Proteins
8 g
Fat
40 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Springform pan
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Stand mixer
  • Spatula
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer la base spéculos

    • Mixer les spéculos en poudre fine.
    • Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
    • Tasser la préparation au fond du moule à charnière et réserver au frais.
    Step 1

  2. Cuire la crème vanille

    • Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
    • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
    • Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu.
    • Cuire jusqu'à épaississement, puis incorporer la gélatine ramollie et essorée.
    Step 2

  3. Monter la mousse vanille

    • Laisser tiédir la crème vanille.
    • Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le mascarpone.
    • Incorporer délicatement la chantilly à la crème vanille.
    Step 3

  4. Réaliser le caramel

    • Faire fondre le sucre à sec jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en fouettant.
    • Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir.
    Step 4

  5. Monter l'entremets

    • Verser la moitié de la mousse vanille sur la base spéculos.
    • Ajouter le caramel puis recouvrir du reste de mousse.
    • Lisser la surface et placer au congélateur.
    Step 5

  6. Décorer et servir

    • Démouler l'entremets bien pris.
    • Décorer de spéculos émiettés et de caramel.
    • Laisser revenir à température avant de servir.
    Step 6
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