Dessert
Tarte citron revisitée
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minTarte citron revisitée
what you need
Ingredients
beurre (pommade, pour la pâte sucrée)Dairy50 g
sucre glacePantry50 g
œuf (pour la pâte sucrée)Dairy1 piece
farineGrains125 g- beurre (pommade, pour la crème d'amande)Dairy50 g
sucre (pour la crème d'amande)Pantry50 g
poudre d'amandeNuts & seeds50 g- œuf (pour la crème d'amande)Dairy1 piece
zeste de citron (pour la crème d'amande)Produce1 piece- jus de citron (pour la crème citron)Produce75 g
- sucre (pour la crème citron)Pantry60 g
jaune d'œufDairy1 piece- œuf (pour la crème citron)Dairy1 piece
- maïzenaPantry5 g
- beurre (en petits morceaux, pour la crème citron)Dairy75 g
- jus de citron vert (pour la gelée)Produce200 g
- sucre (pour la gelée)Pantry60 g
- zeste de citron vert (pour la gelée)Produce1 piece
- zeste de citron jaune (pour la gelée)Produce1 piece
- feuille de gélatinePantry2 pieces
- blanc d'œuf (pour la meringue)Dairy100 g
- sucre (pour la meringue)Pantry200 g
per serving
Nutrition
459kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
Saucepan
Whisk
moule à tarte
Rolling pin
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Mélanger le beurre et le sucre glace avec la feuille du batteur
- Ajouter l'œuf puis la farine
- Réserver au froid
- Step 2
Préparer la crème d'amande
- Mélanger le beurre et le sucre avec la feuille du batteur
- Ajouter la poudre d'amande, puis l'œuf
- Terminer par les zestes de citron
- Step 3
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte sucrée dans le moule à tarte
- Garnir de crème d'amande
- Enfourner à 180 °C
- Step 4
Préparer la crème citron
- Porter le jus de citron à ébullition
- Dans un saladier, mélanger le sucre, le jaune d'œuf, l'œuf et la maïzena
- Verser la moitié du jus de citron dans le mélange, mélanger puis reverser le tout dans la casserole avec le reste du jus
- Step 5
Épaissir la crème citron
- Faire épaissir et bouillir
- Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour qu'il fonde
- Filmer au contact et laisser refroidir
- Step 6
Préparer la gelée de citron vert
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Faire bouillir le jus de citron vert avec le sucre et les zestes
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser refroidir
- Step 7
Monter la meringue
- Mélanger le sucre et les blancs d'œuf avec le fouet du batteur
- Monter jusqu'à obtenir un bec d'oiseau
- Step 8
Dresser la tarte
- Répartir la crème citron sur le fond de tarte cuit
- Ajouter la gelée de citron vert
- Pocher la meringue sur le dessus