Dessert
Entremets vanille praliné sans gluten
3 hServes 6Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hEntremets vanille praliné sans gluten
recipe by
la.pau.tisserie 👩🏼🍳
@la.pau.tisserie
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what you need
Ingredients
noisettes (torréfiées)Nuts & seeds200 g- amandes (torréfiées)Nuts & seeds200 g
sucre cassonadePantry120 g- praliné (maison ou tout prêt)Pantry175 g
crème liquide (froide)Dairy88 g
laitDairy25 ml- gélatine (ramollie)Pantry1.3 g
- laitDairy150 ml
sucrePantry40 g- jaune d'œufDairy45 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece- crème liquide (froide)Dairy200 g
- gélatine (ramollie)Pantry4 g
per serving
Nutrition
595kcal
- Carbs
- 50 g
- Proteins
- 13 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Food processor
Saucepan
Mixing bowl
Whisk- Hand mixer
- Ramekin ×6
step by step
Method
- Step 1
Préparer le praliné
- Torréfier les amandes et les noisettes.
- Mixer les fruits secs torréfiés avec le sucre cassonade jusqu'à obtenir une pâte pralinée lisse.
- Step 2
Chauffer le lait du crémeux
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Ajouter la gélatine ramollie et la dissoudre hors du feu.
- Step 3
Réaliser le crémeux praliné
- Verser le lait chaud sur le praliné et mélanger.
- Ajouter la crème liquide froide et mélanger jusqu'à obtenir un crémeux homogène.
- Step 4
Infuser le lait à la vanille
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Step 5
Cuire la crème anglaise
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à obtenir une belle crème anglaise.
- Step 6
Ajouter la gélatine et refroidir
- Ajouter la gélatine ramollie à la crème anglaise chaude.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 7
Monter la mousse vanille
- Monter la crème liquide froide en chantilly.
- L'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie pour obtenir une mousse aérienne.
- Step 8
Monter les entremets
- Déposer le crémeux praliné dans les cercles à entremets.
- Recouvrir de mousse vanille.
- Réserver au frais jusqu'à la prise complète.
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