Préparer les légumes et la pulpe

• Évider les courgettes et les tomates, réserver les coques.
• Mixer ensemble la chair de courgette et de tomate jusqu'à obtenir une pulpe.

Préparer la farce

• Dans un saladier, mélanger la pulpe de légumes avec le riz cru lavé.
• Ajouter la viande hachée, l'oignon, la coriandre, les pignons, le curcuma, le paprika, l'ail semoule et le sel.

Farcir les légumes

• Farcir les tomates et les courgettes évidées avec le mélange.
• Disposer les légumes farcis dans le plat.

Cuire au four

• Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes et le fond de veau dilué dans le fond du plat.
• Enfourner à 180 °C.
• Arroser les légumes du jus de cuisson avant de servir.