Blanchir les blettes

• Laver les blettes et découper les feuilles.
• Plonger les feuilles dans l'eau bouillante quelques minutes.
• Stopper la cuisson en les plongeant dans une eau glacée, puis égoutter.

Monter le feuilleté

• Badigeonner le plat d'huile d'olive et déposer une feuille de filo.
• Ajouter un filet d'huile d'olive, les blettes cuites, la feta émiettée et les olives de Kalamata, puis presser le jus de citron.
• Superposer les couches de feuilles de filo en répétant l'opération, avec la mozzarella placée au milieu.

Refermer et badigeonner

• Badigeonner la dernière couche d'huile d'olive, parsemer d'ail en poudre et de miel.
• Disposer une dernière feuille de filo sur le dessus et refermer en repliant les bords.

Première cuisson

• Enfourner 30 min à 180 °C.

Finition dorée

• Sortir du four et badigeonner de nouveau d'un peu d'huile et de miel.
• Remettre au four 10 à 15 min à 250 °C.