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Feuilleté noisette
Bakery

Feuilleté noisette

4 hServes 8Nutri-Score D€€
from @eliot.pastry39 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • farineGrains500 g
  • lait (tiède)Dairy250 ml
  • sucrePantry60 g
  • levure boulangère fraîche (émiettée)Pantry20 g
  • selSpices10 g
  • œufDairy1 piece
  • beurre (en plaque, pour le tourage)Dairy250 g
  • cacao en poudre (non sucré)Pantry20 g
  • poudre de noisetteNuts & seeds150 g
  • poudre d'amandeNuts & seeds100 g
  • sucre glacePantry120 g
  • beurre (pommade, pour la crème)Dairy120 g
  • œuf (pour la crème d'amandes)Dairy2 pieces
  • pâte de noisettePantry100 g
  • œuf (battu, pour la dorure)Dairy1 piece

per serving

Nutrition

623kcal

Carbs
60 g
Proteins
11 g
Fat
38 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Rolling pin
  • Baking tray
  • Pastry brush
  • Oven
  • Kitchen scale

step by step

Method

  1. Préparer la pâte levée feuilletée

    • Délayer la levure dans le lait tiède.
    • Mélanger la farine, le sucre, le sel, l'œuf et le lait levuré jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte puis la laisser pousser à température ambiante.
    Step 1

  2. Incorporer le beurre et tourage

    • Étaler la pâte en rectangle et déposer la plaque de beurre au centre.
    • Rabattre la pâte sur le beurre et réaliser un premier tour double.
    • Réaliser deux tours simples supplémentaires en laissant reposer la pâte entre chaque tour.
    Step 2

  3. Strier au cacao

    • Saupoudrer le cacao en poudre sur la pâte étalée.
    • Plier la pâte pour créer les stries de cacao visibles.
    • Réserver la pâte au froid.
    Step 3

  4. Préparer la crème d'amandes noisette

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
    • Ajouter les œufs puis la poudre d'amande et la poudre de noisette.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et réserver au frais.
    Step 4

  5. Façonner les feuilletés

    • Étaler la pâte et détailler des bandes.
    • Pocher la crème d'amandes noisette et ajouter le cœur de pâte de noisette.
    • Refermer et déposer les feuilletés sur la plaque de cuisson.
    • Dorer à l'œuf battu.
    Step 5

  6. Cuire et laisser pousser

    • Laisser pousser les feuilletés avant cuisson.
    • Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Step 6
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