Découper la pâte

• Dérouler la pâte feuilletée rectangulaire.
• La couper en bandes de 5 à 6 cm de large.

Garnir les bandes

• Tartiner la moitié de chaque bande de fromage frais ail et fines herbes.
• Assaisonner de poivre.
• Déposer des morceaux de truite fumée sur les trois quarts de la bande.

Former les escargots

• Replier la bande de pâte sur elle-même.
• L'enrouler sans trop serrer comme un escargot.
• Bien refermer l'extrémité et réserver.

Badigeonner et parsemer

• Mélanger le jaune d'œuf et le lait dans un bol.
• Déposer les roulés sur la plaque de cuisson et les badigeonner du mélange.
• Parsemer généreusement de graines de sésame.

Enfourner

• Enfourner à 200 °C.
• Laisser refroidir un peu avant de déguster, idéalement tiède.