Faire revenir les oignons et l'échalote

• Chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les oignons et l'échalote émincés.
• En fin de cuisson, presser l'ail et ajouter le persil frais.

Préparer l'appareil aux œufs et à la feta

• Casser les œufs dans un saladier et fouetter.
• Émietter la feta dans les œufs avec une spatule et mélanger.
• Ajouter les champignons et le mélange oignons-échalote, puis mélanger une dernière fois.

Râper le comté

• Retirer la croûte du comté et le râper.

Monter la tarte

• Chemiser un moule à tarte de papier sulfurisé.
• Superposer les feuilles de brick en huilant légèrement entre chaque.
• Déposer la garniture puis terminer par le comté râpé.

Cuire la tarte

• Enfourner la tarte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Démouler et servir

• Démouler la tarte.
• Parsemer de persil frais et couper une part.