Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait entier dans une grande casserole.
• Gratter les gousses de vanille et ajouter les graines dans le lait.
• Ajouter également les gousses grattées.
• Faire tiédir le lait sur le feu.
• Couvrir d'un film alimentaire pour retenir les saveurs.
• Laisser infuser au moins 30 minutes.

Préparer l'appareil aux jaunes

• Dans un récipient, mettre les jaunes d'œufs.
• Ajouter le sucre.
• Battre vigoureusement.
• Ajouter toute la maïzena.
• Battre de nouveau afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Cuire l'appareil à flan

• Faire légèrement tiédir à nouveau le lait sur le feu.
• Verser une partie du lait dans le mélange précédent.
• Mélanger bien.
• Remettre le tout dans la casserole.
• Battre sans s'arrêter jusqu'à épaississement, pour que ça n'accroche pas au fond de la casserole.

Ajouter beurre et crèmes

• Hors du feu, ajouter tout le beurre.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter la crème épaisse entière et la crème liquide entière.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Refroidir l'appareil

• Débarrasser le mélange dans un récipient à fond large.
• Filmer au contact.
• Réserver au moins 4 h au frais.

Mixer et garnir le fond de pâte

• Débarrasser l'appareil à flan dans un récipient.
• Mixer quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit totalement lisse.
• Verser dans un fond de pâte sucrée (cercle de 22 cm sur 4,5 cm de haut).

Cuire au four

• Enfourner à 165 °C pendant 50 à 55 minutes.

Réserver au frais

• Réserver au frais au moins 4 h avant de démouler.

Brûler à la cassonade

• Une fois bien froid, idéalement juste avant de servir, saupoudrer de cassonade.
• Brûler au chalumeau comme pour une crème brûlée.
• Servir aussitôt.