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Flan mangue vanille
Dessert

Flan mangue vanille

2 hServes 10Nutri-Score D€€
from @nicook_off67 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

10 people
  • lait entierDairy700 ml
  • gousses de vanille (grattées)Spices2 pieces
  • sucrePantry140 g
  • jaunes d'œufsDairy160 g
  • maïzenaPantry60 g
  • beurreDairy100 g
  • crème liquide entièreDairy200 ml
  • sucre (pour l'insert mangue)Pantry40 g
  • pectinePantry5 g
  • mangue (en cubes)Produce150 g
  • jus de citron (d'un demi-citron)Produce15 ml
  • farineGrains250 g
  • beurre (pour la pâte sucrée)Dairy150 g
  • sucre glacePantry90 g
  • poudre d'amandesNuts & seeds35 g
  • fleur de sel (pincée)Spices1 piece
  • œufDairy1 piece
  • crème liquide entière (pour la chantilly)Dairy250 ml
  • sucre glace (pour la chantilly)Pantry40 g
  • fève Tonka (rapée, ou une demi-gousse de vanille)Spices1 piece
  • mangue (découpée à l'emporte-pièce)Produce1 piece
  • glaçage neutre (facultatif)Pantry20 g

per serving

Nutrition

492kcal

Carbs
48 g
Proteins
8 g
Fat
30 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Immersion blender
  • Cake pan ×2
  • Oven
  • Pastry brush
  • Cookie cutter
  • Rolling pin

step by step

Method

  1. Préparer l'appareil à flan vanille

    • Gratter les gousses de vanille dans les jaunes d'œufs
    • Ajouter le sucre et la maïzena, mélanger et réserver
    Step 1

  2. Faire tiédir le lait

    • Chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées
    • Verser une partie du lait tiède dans le mélange aux jaunes et mélanger
    • Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement
    Step 2

  3. Incorporer le beurre et la crème

    • Débarrasser la crème dans un récipient, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre
    • Ajouter la crème liquide entière et mélanger
    • Filmer au contact et réserver au frais
    Step 3

  4. Préparer l'insert mangue

    • Mixer la mangue mûre avec le jus de citron au mixeur plongeant
    • Verser dans une casserole et ajouter le mélange de sucre et de pectine
    • Porter à belle ébullition puis ajouter les cubes de mangue hors du feu
    Step 4

  5. Congeler l'insert

    • Verser l'insert dans le cercle plus petit que celui du flan
    • Placer au congélateur
    Step 5

  6. Préparer la pâte sucrée

    • Sabler la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et la fleur de sel
    • Ajouter l'œuf et former une pâte
    • Foncer le cercle à flan et réserver au congélateur
    Step 6

  7. Garnir le flan

    • Remixer la crème à flan pour la lisser
    • Verser les deux tiers de la crème sur le fond de pâte sucrée congelé
    • Démouler l'insert mangue congelé et le serrer au milieu
    • Appuyer pour faire remonter la crème sur les rebords et combler jusqu'à un demi-centimètre du bord
    Step 7

  8. Cuire le flan

    • Enfourner à 165 °C
    • Laisser refroidir puis réserver 24 h au frais avant de démouler
    Step 8

  9. Préparer la chantilly Tonka

    • Monter la crème liquide entière avec le sucre glace et la fève Tonka râpée
    Step 9

  10. Lisser la chantilly sur le flan

    • Étaler une fine couche de chantilly à hauteur sur le flan refroidi
    Step 10

  11. Réaliser le décor de mangue

    • Découper des tranches de mangue d'environ 3 mm à l'emporte-pièce
    • Disposer les tranches en rosace dans un cercle de la taille du flan
    • Congeler le décor puis le déposer sur le flan
    Step 11

  12. Finir et servir

    • Passer un coup de pinceau de sirop ou de glaçage neutre pour faire briller
    Step 12
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