Abaisser et découper la pâte

• Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
• Détaillez une bande de 6 x 50 cm et un disque de 16 cm.

Cuire le disque de pâte

• Posez le disque sur un tapis de cuisson, puis une plaque de cuisson par-dessus.
• Enfournez à 170 °C.

Chemiser et cuire le cercle de pâte

• Chemisez de papier un cercle de 16 cm et posez-y la bande de pâte.
• Soudez la bande en retirant l'excédent, puis placez à l'intérieur un deuxième cercle de 14 ou 15 cm chemisé.
• Enfournez à 170 °C.

Chauffer le lait à la vanille

• Chauffez le lait avec un tiers du sucre et les gousses de vanille égrainées.
• Retirez les gousses une fois le lait chaud.

Préparer le mélange aux jaunes d'œufs

• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.
• Ajoutez la maïzena et mélangez.

Cuire la crème

• Versez une partie du lait chaud sur le mélange jaunes d'œufs et sucre, puis mélangez bien.
• Reversez le tout dans la casserole et cuisez en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement.
• Comptez environ 1 min après le début de l'ébullition.

Ajouter crème et beurre

• Hors du feu, ajoutez la crème liquide et le beurre.
• Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse.

Garnir le flan

• Posez le disque cuit dans les bords de pâte feuilletée cuite.
• Versez l'appareil à flan chaud à hauteur et tapotez à la cuillère.

Cuire le flan

• Enfournez à 170 °C.

Refroidir et laisser prendre

• Laissez refroidir quelques instants.
• Placez au réfrigérateur sans décercler.
• L'idéal est de déguster le flan le lendemain.