Préparer la pâte à cookie

• Faire fondre le beurre, ajouter les sucres puis l'œuf.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter la farine, la levure, la fleur de sel et l'extrait de vanille, puis incorporer les pépites de chocolat.

Étaler et foncer le cercle

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
• Foncer le cercle à tarte avec la pâte, souder les bords et ébarber l'excédent.
• Placer au congélateur.

Préparer l'appareil à flan vanille

• Chauffer le lait avec les graines de vanille.
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la fécule.
• Verser le lait bouillant progressivement sur le mélange en fouettant.

Cuire l'appareil à flan

• Remettre le tout dans la casserole et cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
• Maintenir l'ébullition 30 secondes à 1 minute.
• Hors du feu, ajouter la crème puis le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.

Garnir et cuire

• Verser l'appareil chaud dans le fond de pâte foncé et congelé, à environ 5 mm du bord.
• Lisser en tapotant légèrement le moule.
• Cuire 45 minutes à 165 °C.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir au moins 3 heures avant de démouler.