Dessert
Flan vanille avec praliné macadamia
5 hServes 8Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hFlan vanille avec praliné macadamia
what you need
Ingredients
beurre demi-sel (froid, en morceaux)Dairy125 g
sucre glacePantry90 g
œuf (battu)Dairy50 g
poudre d'amandesNuts & seeds30 g
farineGrains250 g
lait entierDairy700 ml- sucre muscovadoPantry130 g
gousses de vanille (fendues, graines grattées)Spices3 pieces- œufDairy1 piece
- jaunes d'œufsDairy110 g
- fécule de maïsPantry60 g
- crème liquide (à 35 % MG)Dairy200 ml
- beurre demi-selDairy80 g
per serving
Nutrition
507kcal
- Carbs
- 60 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Saucepan
Whisk
Rolling pin
Baking dish
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sucrée
- Sabler grossièrement le beurre froid avec le sucre glace.
- Ajouter l'œuf et mélanger brièvement, puis incorporer la poudre d'amandes.
- Ajouter la farine en deux fois, fraiser, bouler et filmer.
- Step 2
Réserver et foncer la pâte
- Réserver la pâte 3 h au frais.
- Étaler à 2-3 mm d'épaisseur entre deux feuilles.
- Foncer le cercle, souder, ébarber et congeler.
- Step 3
Préparer l'appareil à flan vanille
- Chauffer le lait avec les graines de vanille.
- Fouetter les jaunes et l'œuf avec le sucre puis incorporer la fécule.
- Porter le lait à ébullition et le verser progressivement sur le mélange en fouettant.
- Step 4
Cuire l'appareil
- Remettre le tout dans la casserole et cuire en fouettant jusqu'à épaississement.
- Maintenir l'ébullition 30 secondes à 1 minute.
- Hors du feu, ajouter la crème puis le beurre et mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- Step 5
Garnir et cuire le flan
- Verser l'appareil chaud dans le fond de pâte foncé et congelé, à environ 5 mm du bord.
- Lisser en tapotant légèrement le moule.
- Cuire 45 minutes à 165 °C.
- Step 6
Refroidir et démouler
- Laisser refroidir au moins 3 heures avant de démouler.