Bakery
Fluffige Käsebrötchen
16 hServes 7Nutri-Score C€
C
16 h
16 hFluffige Käsebrötchen
what you need
Ingredients
Weizenmehl Type 550 (für den Poolish)Grains200 g
Wasser (für den Poolish)Other200 ml
Trockenhefe (für den Poolish)Pantry300 mg- Weizenmehl Type 550 (für den Hauptteig)Grains300 g
- Wasser (für den Hauptteig)Other120 ml
- Trockenhefe (für den Hauptteig)Pantry2.5 g
SalzSpices14 g
Butter (weich)Dairy14 g
Gouda (frisch gerieben, mittelalt)Dairy225 g
per serving
Nutrition
333kcal
- Carbs
- 51 g
- Proteins
- 13 g
- Fat
- 9 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl ×2
Stand mixer
Kitchen scale
Oven
Baking tray
step by step
Method
- Step 1
Poolish ansetzen
- Mehl, Wasser und Hefe für den Poolish miteinander verrühren.
- Abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Step 2
Hauptteig kneten
- Poolish mit Mehl, Hefe und Wasser mixen und dabei drehen.
- Kneten, bis der Teig glatt ist.
- Step 3
Butter und Salz einarbeiten
- Salz und weiche Butter nach und nach hinzugeben.
- Weiterkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Step 4
Teig ruhen lassen
- Teig abgedeckt in einer leicht geölten Schüssel ruhen lassen.
- Nach der Hälfte der Zeit alle vier Seiten dehnen und falten.
- Step 5
Teiglinge formen
- Teig auf bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in gleich große Teiglinge unterteilen.
- Ecken in die Mitte falten und auf Spannung schleifen.
- Step 6
Gehen lassen
- Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
- Step 7
Mit Käse bestreuen
- Geriebenen Käse großzügig auf den Teiglingen verteilen.
- Step 8
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf backen.
- Danach ohne Dampf weiterbacken, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.
- Step 9
Fertigbacken ohne Dampf
- Ohne Dampf weiterbacken, bis die Brötchen schön gebräunt sind.