Bakery
Laugenbrötchen
1 h 50 minServes 8Nutri-Score C€
C
1 h 50 min
1 h 50 minLaugenbrötchen
what you need
Ingredients
Mehl Typ 550Grains500 g
SalzSpices10 g
ZuckerPantry5 g
TrockenhefePantry7 g
Wasser (lauwarm)Other300 ml
Butter (weich)Dairy40 g
grobes Salz (zum Bestreuen)Spices5 g- Wasser (für die Lauge)Other2 litres
- Salz (für die Lauge)Spices8 g
- Natron (1 Päckchen)Pantry15 g
per serving
Nutrition
275kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 9 g
- Fat
- 6 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Baking tray
Stockpot
Slotted spoon
Oven
step by step
Method
- Step 1
Teig anrühren
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Lauwarmes Wasser dazugeben und verrühren.
- Die weiche Butter zugeben und grob unterkneten.
- Step 2
Teig kneten und ruhen lassen
- Den Teig kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
- Abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Step 3
Brötchen formen
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen.
- Die Ecken zusammenfalten und die Brötchen auf Spannung schleifen.
- Auf bemehlter Arbeitsfläche abgedeckt gehen lassen.
- Step 4
Lauge vorbereiten
- Wasser aufkochen und Salz hinzugeben.
- Das Natron nach und nach einrühren, es schäumt stark auf.
- Kurz aufkochen lassen, dann auf niedrige Temperatur stellen.
- Step 5
Brötchen in der Lauge baden
- Die Brötchen portionsweise in die Lauge geben.
- Pro Seite in der Lauge simmern lassen.
- Herausnehmen und auf ein Backblech setzen.
- Step 6
Bestreuen und backen
- Grobes Salz auf die Brötchen streuen und einschneiden.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.