Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
• Réserver les blancs au frais.

Préparer la pâte

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le lait puis la farine tamisée et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique.
• Ils doivent former un bec d'oiseau bien stable.

Incorporer les blancs

• Incorporer les blancs en neige à la pâte en trois fois, délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
• Ne pas trop mélanger pour ne pas casser les blancs.

Cuire les pancakes

• Chauffer une poêle à feu doux et légèrement huilée.
• Déposer de petits tas de pâte, couvrir et laisser cuire doucement.
• Retourner délicatement et poursuivre la cuisson de l'autre côté.

Dresser

• Empiler les pancakes dans les assiettes.
• Servir aussitôt, nature ou avec un peu de sucre.