Préparer la crème pâtissière

• Faire frémir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
• Blanchir rapidement le sucre et les jaunes d'œufs, ajouter la maïzena tamisée et mélanger au fouet.
• Passer le lait au chinois, verser la moitié sur le mélange, mélanger puis ajouter le reste du lait.
• Verser dans la casserole et laisser épaissir en remuant, la crème doit rester souple.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
• Filmer au contact et placer au frais.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Réaliser le biscuit

• Fouetter les œufs, le sucre et la vanille.
• Ajouter le lait.
• Incorporer la farine et la levure chimique.
• Verser le beurre fondu et l'huile puis mélanger.

Cuire le biscuit

• Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Cuire environ 12 min.
• À la sortie du four, laisser refroidir.

Découper les disques

• Découper 2 disques de 16 cm.

Préparer le sirop

• Porter à ébullition l'eau, le sucre et la vanille en poudre.
• Laisser infuser.

Réaliser la crème diplomate

• Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre au fouet.
• Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly à la crème pâtissière.

Monter le fraisier

• Placer du rhodoïd autour du cercle.
• Déposer 1 biscuit, disposer les fraises coupées en 2 tout autour du cercle.
• Imbiber le biscuit de sirop, verser un peu de crème et déposer des morceaux de fraises au centre.
• Ajouter le second biscuit, l'imbiber puis recouvrir de crème.
• Lisser la surface puis placer au frigo.

Décorer

• Démouler, retirer le rhodoïd et décorer selon vos envies.