Monter la chantilly à la vanille

• Verser la crème fleurette bien froide dans un bol froid et ajouter les grains de gousse de vanille.
• Monter à vitesse lente, puis augmenter progressivement la vitesse dès que la crème mousse et forme des ondulations.
• Surveiller et ralentir dès que la crème se détache des parois : elle doit être ferme et onctueuse.

Incorporer le lait concentré sucré

• Ajouter le lait concentré sucré à la chantilly.
• Mélanger délicatement de bas en haut à la maryse.

Fondre la gélatine et réserver au frais

• Chauffer le jus du demi-citron au micro-ondes puis y faire fondre la gélatine réhydratée.
• Verser dans le bol de crème et incorporer délicatement.
• Réserver au frais dans le cercle posé sur un plat ou dans un plat à gratin.

Préparer le sirop aux fraises

• Tailler les fraises en deux et en plaquer une partie contre les parois du cercle.
• Chauffer le lait avec quelques fraises et l'extrait de vanille au micro-ondes.
• Écraser les fraises dans le lait tiédi.

Monter le gâteau en couches

• Tremper légèrement les biscuits Maria dans le mélange au lait et aux fraises et les disposer dans le moule.
• Ajouter la crème en commençant par le bord des fraises.
• Alterner couches de biscuits imbibés, crème et fraises jusqu'à épuisement.

Décorer et laisser reposer au frais

• Décorer avec les fraises, les framboises, les myrtilles, un peu de citron et les feuilles de menthe.
• Parsemer de biscuits écrasés tout autour.
• Laisser reposer plusieurs heures au frais avant de retirer le cercle.