Dessert
Galette des rois à la frangipane
3 hServes 8Nutri-Score D€€
D
3 h
3 hGalette des rois à la frangipane
recipe by
@framboise_et_vanille
@framboise_et_vanille
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what you need
Ingredients
pâte feuilletée inversée (maison ou du commerce)Bakery2 pieces
laitDairy250 ml
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece
jaunes d'œufs (pour la crème pâtissière)Dairy3 pieces
sucrePantry60 g
maïzenaPantry25 g
beurre mou (pommade)Dairy110 g
œufs (pour la crème d'amande)Dairy2 pieces
poudre d'amandeNuts & seeds190 g- sucre glacePantry130 g
- jaune d'œuf (pour badigeonner)Dairy1 piece
- crème entière liquide (pour badigeonner)Dairy15 ml
- fleur de sel (une pincée)Spices1 g
fèveOther1 piece
per serving
Nutrition
427kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 26 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Rolling pin
Pastry brush
Baking tray
step by step
Method
- Step 1
Préparer la crème pâtissière vanillée
- Porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena dans un saladier.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
- Step 2
Préparer la crème d'amande
- Crémer le beurre mou avec le sucre glace.
- Incorporer les œufs un à un puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Step 3
Assembler la frangipane
- Mélanger la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande.
- Réserver au frais.
- Step 4
Monter la galette
- Abaisser la première pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de cuisson.
- Répartir la frangipane en spirale en laissant un bord libre, puis enfoncer la fève.
- Recouvrir de la seconde pâte, souder les bords et chiqueter le tour.
- Dorer avec le jaune d'œuf mélangé à la crème et parsemer de fleur de sel, puis rayer le dessus.
- Step 5
Cuire la galette
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.
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