Refroidir les ingrédients de la pâte feuilletée

• Placer le beurre, la farine, le sel et l'eau au congélateur

Mélanger la pâte feuilletée

• Mettre le beurre, la farine et le sel dans la cuve du batteur et mélanger à la feuille
• Ajouter l'eau peu à peu jusqu'à ce que la pâte commence à se former, en gardant des morceaux de beurre visibles

Étaler et donner les tours

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en rectangle d'environ 1/2 cm d'épaisseur
• Réaliser un tour double, donner un quart de tour et refaire un tour double
• Donner un quart de tour et réaliser un tour simple en pliage portefeuille, en coupant les extrémités pour plus de régularité

Réserver la pâte au congélateur

• Filmer la pâte et la réserver au congélateur

Préparer la crème d'amandes

• Mélanger le beurre mou et le sucre avec la gousse de vanille jusqu'à obtenir une texture de crème
• Ajouter la poudre d'amandes et mélanger de nouveau jusqu'à ce que ce soit crémeux
• Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque incorporation, puis débarrasser dans une poche à douille

Détailler les cercles de pâte

• Abaisser la pâte feuilletée sur environ 3 mm d'épaisseur
• Détailler deux cercles de 22 à 24 cm de diamètre et réserver au congélateur

Garnir la galette

• Garnir généreusement un cercle de crème d'amandes en s'arrêtant à 2 cm du bord
• Ajouter la fève, mouiller les rebords à l'eau froide et poser le second disque de pâte
• Appuyer sur les bords pour bien souder

Dorer et décorer

• Appliquer la dorure au pinceau
• Décorer avec un couteau très tranchant

Cuire la galette

• Poser quatre emporte-pièces aux coins de la plaque, poser une seconde plaque par-dessus pour contrôler la pousse
• Enfourner à 180 °C

Préparer le sirop

• Mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille usagée dans une casserole
• Porter à ébullition et réserver jusqu'à utilisation

Finir et laisser tiédir

• Appliquer le sirop sur la galette à la sortie du four
• Laisser tiédir avant de servir